作り方

1. ココアスポンジを作る。
2. ボウルに卵と砂糖を入れしっかりと泡立てる。
3. ココア粉をふるいに入れ切り混ぜ、牛乳を加え混ぜる。
4. オーブンシートを敷いた天板に流し入れ焼く。（ガス190℃10~12分　電気200℃10~12分）
5. モンブランペーストを作る
6. 紫芋は皮ごとよく洗い、ラップに包んで600w8分加熱し、100gは皮ごと角切りにし、残りは皮をむいてよく潰しておく。
7. カスタードパウダーは紫芋の水分量を調節するために入れる。搾れるくらいになったらバターを入れ、滑らかにする。
8. モンブラン口金がついた搾り袋に入れる。
9. 生クリームに砂糖を入れ、8分立てにする。
10. 角切りにした100gのうち、飾りを少し取り分け、後は混ぜ込み搾り袋に入れる。
11. 8等分にしたスポンジに生クリームを円錐状に絞り、モンブランペーストで覆うように絞る。
12. トップに角切りにした紫芋を飾る。