キャベツとりんごのレモンマリネサラダ

（ドレッシングを作る）　レモンは塩でこすり洗いし、果汁をしぼる（小さじ１位）。オリーブオイル以外のドレシングの材料をボウルに入れ、よく混ぜ溶かす。
①を混ぜながら、オリーブオイルを少しずつ加えて乳化させる。
（野菜を切る）　キャベツは葉と芯に分け、芯は薄切りにしてからせん切り、葉は５㎜幅に切り、長いものは長さを半分に切る。セロリは筋を除き、斜め薄切り。葉は４㎝幅位のザク切り。
りんごは塩でこすり洗いし、皮付きのまま２等分のくし形切りにし、芯を除き、３～４㎜の薄い、いちょう切りにし、水にさっとさらし、水気をきる。
（マリネ）　ドレッシングにりんごを加え、和える（りんごを先に和えておくことで、変色を防ぎ、皮の色が綺麗に発色する）。キャベツ・セロリ・セロリの葉を加え、混ぜ合わせ、味をなじませる（１０分～・途中で混ぜるとよい。野菜の上にラップを当てておくと早く味がなじむ）。器に盛る。

１人分エネルギー　69kcal
平成３０年１０月　開催
愛・あい講座　料理教室
管理栄養士　森野　厚子