大根のステーキ
作り方
- 大根は厚さ３㎝位の輪切りにし、皮をむいて、片面に十字の切り込みを深めにいれておく（隠し包丁）。
- 鍋に大根とだし汁を入れ、落しぶたをして柔らかくなるまで煮る（１５分位）。
- 柔らかくなったら火を止め、取り出し、ペーパーの上に置き、水気を除く。
- フライパンにサラダ油を熱し、大根を入れて焼き、両面に焼き色を付ける（強火）。調味料（A）を加え、からめ、火を止める。
- 水菜は根元を除き、長さ４㎝に切り、水にさらし、水気をきる。
- ボウルにゆずこしょう、酢、砂糖を入れサラダ油を少しずつ加え、よく混ぜて、ドレッシング（B）を作る。
- 皿に大根を盛り、水菜を添え、ドレッシングをかけ、削りがつおをのせる。
材料
（
４人分
）
| 大根 | ４００g |
|---|---|
| だし汁 | ６００㎖ |
| 落としぶた用キッチンペーパー | １枚 |
| サラダ油 | 小さじ１/２ |
| 合わせ調味料（A） | |
| 薄口しょうゆ | 小さじ１ |
| 酒 | 小さじ１ |
| みりん | 小さじ１ |
| 水菜（サラダ用） | ８０g |
| ドレッシング（B） | |
| ゆずこしょう | 小さじ１ |
| 酢 | 小さじ２ |
| 砂糖 | 小さじ１/２ |
| サラダ油 | 小さじ１ |
| 削りがつお | 小さじ１ |
１人分エネルギー 28kcal（大根ステーキ）、18kcal（水菜のサラダ）
平成３１年１月 開催
ダンディークッキング
管理栄養士 森野 厚子
平成３１年１月 開催
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管理栄養士 森野 厚子