手打ちうどん

作り方

＜手打ちうどん＞大きめのボウルに小麦粉をふるいながら入れ塩を加えて、混ぜ合わす。
水を回し入れ（様子を見ながら控え目に）手で大きく混ぜる。
そぼろ状にまとまったら、台の上に出しこねる（３分位）。ひとつの生地を２等分にし、生地をそれぞれ丸め、ラップで包み室温で生地を休める（３０分）。
打ち粉をまぶし、麺棒でのばす（30×12㎝）。のばした生地に打ち粉をまぶして数回折り、端から７～８mm幅に切る。バットに入れ、打ち粉をまぶし、ラップをかけておく。
熱湯（４人分で２L位）にうどん（打ち粉を払いながら）をほぐし入れ、再沸騰してから１０～１２分茹で、ザルに上げて水気をよくきる。
＜カレー＞具材はそれぞれ、一口大に切る。鍋に油を熱し、具材を炒め、水・ローリエを加えあくをとりながら、具材が柔らかくなるまで煮込む（沸騰後約１５分）。
具材が柔らかくなったら、一旦、火を止めて、ルウを割り入れて溶かす。
再び、火をつけ、弱火で時々かきまぜながら、とろみがつくまで煮込む。仕上げにシナモン、ウスターソースを加える。
＜カレーうどん＞青ネギはぶつ切りにする。
小なべにだし汁、しょうゆ、カレーを入れる。煮たったら、茹でうどん、ねぎを加え、煮たったら、器に入れる。

材料

手打ちうどん
小麦粉（強力粉）	８０g
小麦粉（薄力粉）	８０g
塩	５g
水（様子を見ながら）	６５～７０g
片栗粉（打ち粉）	小さじ２
熱湯
カレー
牛こま切れ肉	２００g
たまねぎ	中１個（２００g）
人参	中１/２本（１００g）
サラダ油	大さじ１
水	５００㎖
ローリエ	１枚
カレールウ（市販）	４人分
シナモン	少々
ウスターソース	小さじ１
カレーうどん
だし汁	１５０㎖
しょうゆ	小さじ１
カレー	お玉２杯
茹でうどん	１人分
青ねぎ	１０g

１人分エネルギー　293kcal（手打ちうどん）、243kcal（カレー）、446kcal（カレーうどん）
平成３１年１月　開催
ダンディークッキング
管理栄養士　森野　厚子